|
|
Paling In 't Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-800 gr rivierpaling (door de visboer gestroopt,van z′n kleine zijgraatjes ontdaan en in stukken van ongeveer 3 cm versneden)
-peper en zout,een klont boter
-1/4 l lichte kalfs-en of gevogeltebouillon
-een th lepel aardappelzetmeel
-1/2 citroen
-100 gram groene kruiden (peterselie, kervel, zurkel, waterkers, bieslook)
-50 gram bladspinazie
-een blad laurier
-een fijngehakt teentje look
-een 4-tal versnipperde sjalotten
-
Voorbereiding:
-De versnipperde sjalotten met een flinke kluit boter in een grote open pot aanstoven.
-De paling nog eens goed naspoelen in zout water,afdrogen ,bij de sjalotten voegen en samen ′aansmoren ′dus niet echt bakken.
Bereidingswijze:
-Bevochtigen met de bouillon en het bier en zachtjes laten gaarstoven tot de paling net van de graat loskomt, uit de pan scheppen.
-Het kookvocht even laten inkoken, er de verse,niet te fijn gehakte kruiden en spinazie, de look en de laurier bijvoegen, even opkoken, lichtjes binden met een beetje aardappelzetmeel, op smaak brengen met citroensap, peper en zout.
-Er de paling terug inscheppen, nog even laten doorkomen en dan, zeer belangrijk, na het afkoelen minstens 24 uur in de koeling laten trekken.
|
|
|